气包子是指制作的包子在蒸的过程中出现气泡过多，导致包子体积庞大，皮薄而馅少。下面是一些常见的气包子偏方：
1. 控制酵母发酵时间：酵母发酵时间过长会导致包子发得太大。可以适当减少酵母的用量或是在发酵过程中缩短时间。
2. 揉面的时间和力度：揉面过程中，面团要揉透，但不要揉得过多。揉太多会使面筋过度拉伸，导致包子发得太大。可以适当调整揉面的时间和力度。
3. 包子馅料的处理：包子馅料中不要加入过多的水分，避免在蒸制过程中产生过多的蒸汽。同时，馅料的搅拌时间也要适中，避免产生过多的气泡。
4. 蒸制时的火候控制：蒸制时的火候是制作包子过程中关键的一环。火候过大会使包子发得过大，可以适当调小火力或延长蒸制时间。
5. 面团的醒发时间：面团醒发的时间过长也容易使包子发得过大。可以适当缩短面团的醒发时间，避免出现气包子。
以上是一些常见的气包子偏方，希望对你有所帮助。但是制作包子的技巧和步骤会因个人经验和口感要求而有所不同，可以根据自己的实际情况进行调整。
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